APPCC / SGSA
Registro de temperaturas para el SGSA
Dentro del Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria (SGSA, ex-APPCC), el registro de temperaturas no es un papel suelto: forma parte de la documentación del sistema que exige el Reglamento (CE) 852/2004, junto con las acciones correctoras, la verificación de los equipos de medida y la conservación de los registros. Descarga nuestra plantilla y aplica la guía que te damos a continuación.
Qué debe incluir el registro en el SGSA
- Identificación del centro, equipo o punto de control.
- Fecha, hora y temperatura observada en cada control.
- Límite crítico del punto (mín/máx definido en el plan).
- Conformidad y, en su caso, la acción correctora vinculada.
- Responsable y firma.
La plantilla de descarga agrupa estos campos en un formato listo para imprimir o editar.
Plantilla de registro
- Registro de temperaturas SGSA (PDF) — lista para imprimir, formato A4.
- Registro de temperaturas SGSA (Excel) — editable y repetible por equipo.
Sin formulario previo y de uso libre. Cada hoja incluye la cabecera del sistema (centro, plan SGSA y período) y las columnas de control.
Acciones correctoras en el registro
En el SGSA, el registro y la acción correctora van unidos: una desviación sin su ficha es una desviación no gestionada. Cada incidencia debe cerrarse con causa, medida, responsable y firma, y quedar trazable desde el evento original. En papel, mediante la ficha de desviación anexa; automatizado, con la ficha que genera PiTemp 2.0 al dispararse la alerta.
Verificación de los equipos de medida
El SGSA exige que los equipos con los que se mide sean fiables. La vía es la verificación periódica (UNE-EN 13486): cada sonda se verifica anualmente o tras reparación frente a un patrón calibrado por laboratorio acreditado ENAC, con incertidumbre U ≤ 0,19 °C (k=2). El certificado de verificación individual queda en el Registro Maestro de Sensores. Es la verificación, no la calibración interna, la evidencia metrológica admitida.
Conservación de los registros
Los registros de temperatura forman parte del expediente del SGSA y deben conservarse de forma que permitan demostrar el control en cualquier momento. Con PiTemp 2.0, el histórico queda en custodia permanente en la nube, con copias automáticas, y los informes se exportan en PDF con firma electrónica PAdES cuando la inspección o el cliente los piden.
Del APPCC al SGSA sin papeleo
La metodología APPCC sigue siendo la base técnica del SGSA; lo que cambia es la exigencia de documentación y conservación. Con el registro automático, esa documentación se construye sola: mediciones con sello de tiempo certificado, alertas, acciones correctoras e informes firmados, sin depender de hojas manuscritas. Puedes ver el sistema completo en PiTemp 2.0.
¿Quieres que te configuremos el registro de temperaturas de tu sistema SGSA con tus puntos de control? Pide una demostración gratuita.
FAQ
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia el registro del SGSA del APPCC clásico?
El APPCC requería registrar los puntos de control. El SGSA va más allá: el registro forma parte de la documentación del sistema, se vincula con las acciones correctoras y la verificación, y debe conservarse de forma trazable. El contenido técnico de la hoja es el mismo; cambia el enfoque documental.
¿Durante cuánto tiempo hay que conservar los registros?
Tu sistema debe definir el período de conservación de los registros. Como buena práctica en alimentación se conservan varios años (muchos operadores mantienen 1 o 2 años, y en PiTemp 2.0 los certificados metrológicos se conservan 10 años). Consulta siempre los requisitos aplicables a tu actividad.
¿Cómo se documentan las acciones correctoras en el registro?
Cada desviación debe quedar vinculada a su acción correctora: causa identificada, medida adoptada, responsable y firma. En las hojas en papel se anexa la ficha de desviación; con PiTemp 2.0 la ficha se genera automáticamente ligada al evento original y no puede modificarse tras la firma.
¿Los equipos de medida se verifican o se calibran?
Se verifican. La verificación (UNE-EN 13486) comprueba que el equipo sigue dentro de los límites admisibles del fabricante; la calibración la declara un laboratorio y no es equivalente. En PiTemp 2.0, cada sonda se verifica anualmente frente a un patrón calibrado por laboratorio acreditado ENAC y se emite el certificado individual.
¿Puedo seguir usando la hoja en papel con el SGSA?
Sí, si se rellena y archiva correctamente. El SGSA no exige un formato concreto, sino registros veraces y conservados. El registro automático garantiza la veracidad (sello de tiempo certificado, datos inalterables) y elimina el trabajo de transcripción.
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