APPCC / SGSA
Hoja de registro de temperaturas APPCC
La hoja de registro de temperaturas es el documento básico del APPCC —integrado hoy en el Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria (SGSA)—: en cada control se anotan fecha, hora, equipo, temperatura y firma. Descarga nuestra plantilla gratuita en PDF o Excel y, si quieres, pasa al registro automático con PiTemp 2.0.
Descarga la plantilla gratuita
- Hoja de registro de temperaturas APPCC (PDF) — lista para imprimir, formato A4.
- Hoja de registro de temperaturas APPCC (Excel) — editable y repetible por equipo o semana.
Sin formulario previo y de uso libre para tu actividad. Las plantillas incluyen las columnas habituales de un registro de puntos críticos y una cabecera para identificar el centro, el equipo y el plan APPCC/SGSA.
Cómo rellenarla
- Cabecera: centro, equipo o punto de control, y período (día o semana).
- Fecha y hora de cada control.
- Temperatura observada y su límite crítico (mín/máx).
- Conformidad (Sí/No) y, si hay desviación, la acción correctora y el responsable.
- Firma del operador al final de cada jornada o turno.
Errores frecuentes
- Hojas sin fecha de inicio ni de fin de control.
- Temperaturas anotadas siempre iguales (sospecha razonable de copia).
- Desviaciones sin acción correctora ni responsable.
- Registros sueltos que nunca se consolidan ni se firman.
- Hojas que no se conservan el tiempo definido por el sistema.
Qué pide la inspección
La inspección sanitaria valora que los registros existan, sean veraces, estén firmados y permitan reconstruir el control de los puntos críticos. Una hoja completa, legible y archivada es la diferencia entre una inspección sin incidencias y una desviación documental.
Cumplimiento del SGSA y registro automático
El SGSA mantiene las obligaciones de registro del APPCC y añade el enfoque documental: conservación, veracidad y trazabilidad. Con PiTemp 2.0, el registro se genera solo (sello de tiempo certificado, datos inalterables ALCOA+, alertas y acciones correctoras) y los informes salen en PDF firmado PAdES. Puedes valorarlo en registro de temperatura automatizado.
¿Quieres la plantilla adaptada a tus puntos de control? Pide presupuesto y te la dejamos configurada en la plataforma, con tus equipos y tus límites.
FAQ
Preguntas frecuentes
¿Qué campos debe tener la hoja de registro de temperaturas?
Los imprescindibles para que sea evidencia válida: fecha, hora, equipo o punto de control, temperatura observada, límite crítico, conformidad (sí/no), acción correctora si procede, responsable y firma. Nuestra plantilla incluye estos campos y espacio para las observaciones.
¿La hoja en papel sigue siendo válida con el SGSA?
Sí, el SGSA no exige un formato concreto, sino registros veraces, legibles y conservados. La hoja en papel es válida si se rellena y se archiva correctamente; el registro automático añade la ventaja de que no depende de la memoria ni de la transcripción.
¿Cada cuánto hay que registrar la temperatura?
Lo define tu plan APPCC/SGSA para cada punto crítico: en recepción, en cada entrega de mercancía; en cámaras, al menos una vez por turno y típicamente varias veces al día. El registro continuo (cada pocos minutos) cubre siempre el intervalo que exija tu plan.
¿Qué pasa si el registro muestra una temperatura fuera de rango?
Debes anotar la incidencia y la acción correctora en la misma hoja o en la ficha de desviación: medida adoptada, responsable y firma. Esa trazabilidad es lo que la inspección y las auditorías revisan: no el fallo en sí, sino cómo se gestionó.
¿Por qué automatizar si la hoja funciona?
Porque las hojas manuscritas fallan en tres puntos: olvidos, errores de transcripción y registros que no se conservan. PiTemp 2.0 guarda cada medición con sello de tiempo certificado, alerta ante desviaciones y genera los informes con firma electrónica sin que nadie tenga que recordar rellenarlos.
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