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Sensores para la industria alimentaria Cumplimiento del SGSA
En la industria alimentaria, el control de temperatura no es opcional: es una obligación legal. PiTemp 2.0 ofrece un sistema de monitorización con trazabilidad certificada, diseñado para cumplir con el Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria (SGSA), el Reglamento (CE) nº 852/2004 y la norma UNE-EN 13486.
Monitorización 24/7 en procesos de producción, envasado y almacenamiento
Cumplimiento SGSA automático y documentación lista para auditorías.
¿Por qué la industria alimentaria necesita más que un sensor?
- Las inspecciones exigen registros continuos, trazables y firmados
- Las desviaciones requieren acciones correctoras documentadas
- La auditoría debe poder reconstruir qué, cuándo, quién y cómo
PiTemp 2.0 responde a todo esto de forma automática.
Características clave para la industria alimentaria
- Registro continuo 24/7 en cámaras, túneles de congelación, líneas de producción, almacenes y áreas de envasado
- Alertas en tiempo real por email, SMS o Telegram ante desviaciones críticas
- Generación automática de fichas de acción correctora con campos obligatorios (causa, medida, responsable, cierre)
- Firma electrónica PAdES en informes, válida ante inspecciones de consumo
- Principios ALCOA+: cada dato es atribuible, legible, contemporáneo, original, preciso y disponible
- Sensores clase 1 (±0,5 °C), con certificado de verificación trazable a patrón calibrado por laboratorio acreditado ENAC
- Integración en el Registro Maestro de Sensores para gestión de verificaciones y ubicaciones
Aplicaciones en planta
- Cámaras frigoríficas y congeladores industriales
- Líneas de procesado y envasado
- Áreas de almacenamiento temporal
- Salas de maduración o fermentación
- Zonas de carga y descarga
Documentación regulatoria para SGSA y APPCC
Al implementar PiTemp 2.0 en tu planta, recibirás:
- Documentación para tu SGSA/APPCC: registros, acciones correctoras y certificados de verificación
- Protocolo de verificación periódica (UNE-EN 13486)
- Registro Maestro de Sensores
- Ejemplos de acciones correctoras validadas
- Acceso a la wiki técnica para auditorías
Cumple con el SGSA sin papeleo, sin riesgos y con evidencia real.
Metrología
Verificación metrológica anual
Cada sonda PiTemp 2.0 se entrega con un certificado de verificación individual trazable a un patrón calibrado por un laboratorio acreditado ENAC, conforme a la metodología de la norma UNE-EN 13486 (verificación periódica anual o tras reparación). 3innova verifica, no calibra: no es un laboratorio de calibración acreditado. La verificación trazable es la evidencia metrológica que admiten los sistemas de autocontrol APPCC/SGSA, la GDP farmacéutica (2013/C 343/01) y el uso alineado con los requisitos funcionales del Anexo XI de la Orden ICT/155/2020.
- Precisión clase 1 ±0,5 °C según UNE-EN 12830:2019 (Tabla 1).
- Verificación anual Periódica o tras reparación, UNE-EN 13486:2023/2024, criterio ±0,5 °C.
- Patrón calibrado ENAC Incertidumbre de verificación U ≤ 0,19 °C (k=2).
FAQ
Preguntas frecuentes
¿El sistema cumple con el SGSA para la industria alimentaria?
Sí. PiTemp 2.0 está diseñado para cumplir con el Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria (SGSA), tal como exige el Reglamento (CE) nº 852/2004. Registra la temperatura de forma continua, genera alertas automáticas y documenta acciones correctoras trazables, eliminando el papeleo manual.
¿Qué ventaja tiene frente a los registros manuales?
Los registros manuales son propensos a errores, omisiones y manipulaciones. PiTemp 2.0 garantiza que cada dato sea atribuible, legible, contemporáneo, original y preciso (ALCOA+), con marca de tiempo certificada y sin posibilidad de alteración posterior.
¿Genera automáticamente las acciones correctoras?
Sí. Cuando se detecta una desviación, el sistema genera una ficha digital de acción correctora con campos obligatorios: causa identificada, medida adoptada, responsable y fecha de cierre. Esta ficha queda vinculada al evento original y no puede modificarse una vez firmada.
¿Los informes se pueden firmar electrónicamente?
Sí. Todos los informes y fichas de desviación pueden firmarse con firma electrónica PAdES, cumpliendo con los requisitos de trazabilidad y custodia exigidos en auditorías e inspecciones sanitarias.
¿Es lo mismo APPCC que SGSA?
El APPCC es la metodología de análisis de peligros y puntos críticos de control. El Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria (SGSA, ex-APPCC) es el marco que lo integra: el APPCC sigue siendo la base técnica, ahora dentro de un sistema de gestión completo, y las obligaciones de registro se mantienen.
¿Puedo usarlo en zonas de alta humedad o lavado con agua?
Sí. Los sensores tienen grado de protección IP67, lo que los hace resistentes al polvo, salpicaduras y chorros de agua. Son ideales para cámaras frigoríficas, túneles de lavado o áreas de procesado húmedo.
¿Necesito formación para implementarlo en mi planta?
No. La plataforma es intuitiva, pero incluimos formación inicial gratuita y acceso a toda la documentación técnica: manual de uso, protocolo de verificación, ejemplos de acciones correctoras y la documentación de cumplimiento para tu SGSA.
¿Las sondas están calibradas?
Las sondas de PiTemp 2.0 se entregan con un certificado de verificación individual, trazable a un patrón calibrado por un laboratorio acreditado ENAC y conforme a la norma UNE-EN 13486 (verificación periódica anual, incertidumbre U ≤ 0,19 °C, k=2). 3innova verifica los sensores frente a ese patrón; no es un laboratorio de calibración acreditado y no calibra los sensores. La verificación trazable es la evidencia metrológica que admiten los sistemas de autocontrol APPCC/SGSA, la GDP farmacéutica (2013/C 343/01) y el uso alineado con los requisitos funcionales del Anexo XI de la Orden ICT/155/2020.
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