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Control de temperatura en comedores escolares
En un comedor escolar, la seguridad alimentaria es responsabilidad directa del centro o del catering que lo sirve. El APPCC —integrado en el Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria (SGSA)— exige registrar las temperaturas de cámaras, office y servicio en caliente, y PiTemp 2.0 hace ese registro de forma automática, con alertas y documentación lista para la inspección sanitaria.
Dónde se controla la temperatura en el centro
- Cámaras y neveras de almacenamiento de materias primas y producto terminado.
- Office de servicio: conservación de platos preparados y bebidas.
- Mantenimiento en caliente de la línea de servicio.
- Recepción de comida transportada cuando el servicio lo presta un catering externo.
Responsabilidades: centro y catering
En el modelo clásico español, el comedor escolar recibe la comida de un catering: el centro es responsable de la recepción, la temperatura de entrega y el servicio, mientras que el catering aporta la trazabilidad de elaboración y transporte. Cuando el centro elabora, asume el APPCC/SGSA completo. El sistema puede cubrir ambos lados: registro en el centro y, si se acuerda, el expediente de la ruta del transporte.
Registro automático APPCC/SGSA para la inspección
El registro continuo cubre cámaras, congeladores y office con lecturas cada pocos minutos, alertas ante desviaciones y fichas de acción correctora. Para la inspección sanitaria, la documentación se genera en PDF firmado con fecha, hora y sensor, sin depender de hojas manuscritas.
Documentación para AMPAs y consejo escolar
La transparencia también es seguridad alimentaria. Con los informes del sistema puedes demostrar a las familias, al AMPA y al consejo escolar que el control de temperatura es continuo, trazable y auditado, con los mismos datos que se presentan a la inspección.
¿Quieres ver cómo queda el control de temperatura de un comedor con PiTemp 2.0? Pide una demostración y te lo configuramos con los puntos de control de tu centro.
FAQ
Preguntas frecuentes
¿Quién es responsable del APPCC/SGSA en un comedor escolar?
Depende del modelo: si el centro elabora la comida, el APPCC/SGSA es del propio centro; si la comida llega de un catering externo, el centro debe verificar la recepción (temperatura a la entrega) y el catering aporta la trazabilidad. Cada comunidad autónoma especifica requisitos concretos: conviene consultar la normativa autonómica aplicable.
¿Qué temperaturas hay que registrar en el comedor?
Las de cada punto crítico: cámaras y neveras, office de servicio, mantenimiento en caliente (referencia habitual ≥ 65 °C) y recepción de comida transportada si viene de catering. El sistema se configura con los límites de cada área y registra de forma continua.
¿Puedo compartir la documentación con el AMPA o el consejo escolar?
Sí. Los informes son claros y exportables en PDF, y permiten demostrar a las familias y al consejo escolar que el control de temperatura es continuo y verificable. No inventamos requisitos: es la evidencia real de tu plan APPCC/SGSA.
¿Qué ocurre si una cámara falla durante el fin de semana?
El sistema sigue registrando 24/7 y te avisa por email, SMS o Telegram en cuanto la temperatura supera el límite. Aunque no haya nadie en el centro, la incidencia queda documentada con su acción correctora.
¿Qué necesita el centro para instalarlo?
Muy poco: sensores inalámbricos en cámaras, neveras y office, y acceso a la plataforma desde cualquier navegador. La instalación la realiza un técnico de 3innova y no requiere obras ni cableado.
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