Qué es el APPCC
El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un sistema preventivo obligatorio en el sector alimentario que permite identificar, controlar y registrar los riesgos que puedan afectar a la seguridad de los alimentos.
Los 7 principios del APPCC son:
Identificar peligros
Determinar los puntos críticos de control
Establecer límites críticos
Supervisar los PCC
Definir acciones correctoras
Obtener presupuesto gratis
El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un sistema preventivo que garantiza la seguridad alimentaria. Permite identificar los puntos críticos del proceso donde pueden aparecer riesgos y controlarlos antes de que afecten al producto.
Por qué es obligatorio en el sector alimentario
Toda empresa que manipule, almacene o transporte alimentos está obligada por la normativa a aplicar un sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control). Este sistema garantiza la seguridad alimentaria mediante la identificación de los riesgos que pueden comprometer la calidad del producto, especialmente en aspectos como la temperatura de conservación, la limpieza y la trazabilidad.
El APPCC en alimentos se aplica en todos los sectores: desde cocinas centrales, obradores y restaurantes, hasta supermercados, hospitales y empresas de transporte refrigerado. En cada uno de estos entornos, el control y registro de la temperatura en cámaras frigoríficas y zonas de almacenamiento resulta fundamental para cumplir con los estándares sanitarios y evitar la pérdida o contaminación de los productos.
El sistema APPCC requiere registrar cada punto crítico de forma fiable y verificable, algo que puede automatizarse mediante sensores IoT conectados a plataformas digitales como las de 3innova, capaces de generar informes automáticos y alertas en tiempo real. De este modo, las empresas pueden mantener un registro APPCC completo, preciso y siempre disponible para inspecciones sanitarias.
Implementar el APPCC no solo es una exigencia legal, sino una garantía de calidad y confianza para el consumidor final. Automatizarlo reduce errores humanos y mejora la eficiencia en cualquier instalación del sector alimentario.
Sistema APPCC y control de temperaturas
Uno de los puntos críticos más comunes es la temperatura de conservación. 3innova ofrece sistemas IoT que registran automáticamente las temperaturas y generan informes validados para inspecciones sanitarias.
Beneficios de automatizar el APPCC
Evita errores y olvidos del registro manual
Cumple la normativa sin esfuerzo
Alertas inmediatas ante desviaciones
Informes digitales en PDF
Automatiza tu sistema APPCC
Dentro de un sistema APPCC, los llamados Puntos Críticos de Control (PCC) son aquellos pasos del proceso donde puede aparecer un riesgo para la seguridad alimentaria y donde es posible aplicar una medida preventiva eficaz. En la mayoría de las empresas del sector alimentario, la temperatura de conservación es uno de los principales puntos críticos: un fallo en una cámara frigorífica o en un túnel de refrigeración puede suponer la pérdida total del producto o incluso un riesgo sanitario.
Para evitarlo, el control de temperatura debe realizarse de forma continua y verificable. Los sensores IoT de 3innova permiten monitorizar en tiempo real la temperatura de cámaras, vitrinas o salas de elaboración, garantizando un seguimiento constante del punto crítico más importante. Estos sensores envían los datos automáticamente a la plataforma digital, donde quedan almacenados para generar un registro APPCC completo y accesible en cualquier momento.
Además, el sistema incluye alarmas automáticas que notifican al responsable cuando la temperatura supera los límites establecidos, permitiendo actuar antes de que se produzca una desviación grave. Gracias a esta monitorización IoT, el cumplimiento del APPCC deja de depender de mediciones manuales y se convierte en un proceso totalmente automatizado, preciso y trazable.
Implementar este tipo de control digital en los puntos críticos reduce errores humanos, garantiza el cumplimiento de la normativa APPCC y mejora la fiabilidad del sistema en cocinas centrales, obradores, hospitales o almacenes frigoríficos.
Preguntas frecuentes sobre APPCC
¿Qué es el sistema APPCC?
El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un método preventivo para garantizar la seguridad alimentaria. Identifica riesgos en la manipulación, almacenamiento o transporte de alimentos y aplica controles en los puntos críticos del proceso, como la temperatura y la higiene.
¿Qué empresas están obligadas a aplicar el APPCC?
Todas las empresas que manipulen, almacenen o transporten alimentos deben implementar APPCC: cocinas centrales, obradores, restaurantes, hospitales, supermercados y transporte refrigerado. Es un requisito legal dentro de la normativa sanitaria europea.
¿Cómo se registra la temperatura en el APPCC?
El registro APPCC de temperatura se realiza midiendo periódicamente cámaras frigoríficas, zonas de almacenamiento o vehículos refrigerados. Con sensores IoT conectados, los datos se envían en tiempo real y se guardan automáticamente para auditorías, generando informes digitales y alertas ante desviaciones.
➜ Más información: Control de temperatura y registro digital APPCC
¿Se puede automatizar el sistema APPCC?
Sí. Con soluciones digitales como las de 3innova, el APPCC puede automatizarse por completo: los sensores IoT monitorizan los puntos críticos (p. ej., temperatura) y notifican cualquier desviación, simplificando la gestión y garantizando el cumplimiento normativo.